「日々是好日 日記」

東京都江戸川区船堀の鍼灸良導絡・カイロプラクティック「今井治療室」ブログです

 運動 や 肉体 労働 で 疲れた 時 には、どう いった 料理 を 食べる のが いい
のか。 分 厚い ステーキ や 焼肉 を 食べて、パワフル に 栄養 を チャージ し
たい 人 も いる だろう が、栄養 学的 には 鶏 の 胸肉 や ササミ を 使った 料理
が 正解 だ。

 胸肉 や ササミ は、鳥 が 羽 を 動かす ための 筋肉。 鳥 が 長 時間、羽ば た
き 続け ても 疲れ ない のは、これらの 筋肉 に 特殊 な アミノ 酸 で ある イミダ
ゾール  ペプチド が 豊富 に 含まれて いる から だ。

 イミダゾール ペプチド は 抗 酸化 作用 が 強く、疲れ を 抑制 する 働き を 持
って いる。 疲れ を とる には 1 日 200 mg を 摂取 する だけで OK。 肉 の
量 に 換算 する と、100 g 程度 で 十分 補給 する ことが 可能 だ。

 イミダゾール ペプチド は 肉体 だけ では なく、脳 の 疲労 回復 にも 効果 が
ある。 認知 症 にも 有効 という 報告 が ある ので、体 が 疲れた 時 に 限ら ず、
胸肉 と ササミ は 度々 食卓 に 上げる よう に しよう。


            青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より
  

 肌 を プルプル に する 効果 が 期待 される コラーゲン は、鶏 の 皮 や 牛スジ、
豚足 などに 多く 含まれて いる。 一部 の 魚 からも 摂取 でき、中 でも 含有 量
の 多い のが カレイ だ。

 カレイ で コラーゲン の 多い 部分 は、ヒレ の 付け 根 部分 に ある エンガワ。
加熱 すると 煮汁 に 溶け 出る ので、汁 ごと 冷やして 固める 煮こごり で 食べて
みたい。 コラーゲン 特有 の プリン とした 食感 が 良く、酒 の 肴 に 最高 だ。

 コラーゲン は 体内 に 入る と、一旦 アミノ 酸 に 分解 されて 吸収。 その後、
再び コラーゲン に 戻る か どうか は 分から ない。 ただし、分解 され きら な
かった コラーゲン の 欠片( ペプチド )は、体内 で コラーゲン を 作る 細胞 の
増殖 に 関係 して いる のでは ない か、と いう 研究 も ある。

 エンガワ が プルプル 肌 に 化ける 可能 性 を 信じて、刺身 や 寿司 で 食べて
みる のも いい だろう。 


              青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より

 関東 よりも 関西 で 好まれ ている 魚 が ハモ。 淡泊 な 白身 なの に、旬
の 物 は 脂肪 分 も 適度 に あり、不 飽和 脂肪 酸 の DHA や EPA の 量 は
アジ と 変わら ない。 

 何より も たっぷり 含まれて いる 栄養 素 は カルシウム。 可食 部 100 g
当たり で サバ の 約 13 倍、サケ の 5~6 倍 に 相当 する 79 ㎎ も あり、切り
身 の 中では トップ クラス の 含有 量 を 誇る。

 ハモ の カルシウム が 群 を 抜いて 多い のは、身 の 中 に 細く て 固い 小骨
が 沢山 ある から だ。 そのまま では 到底 食べられ ない ので、ミリ 単位 で
細かく 包丁 を 入れる「 骨切り 」が 欠かせ ない。 熟練 の 職人 の 手に より、
この 下 処理 を された ハモ は、口 の 中 で 全く 骨 を 感じる こと なく、美味
しく 食べ られる。

 ハモ の 旬 は 夏。 さっと 湯 引き して 氷水 に 浸け、梅肉 添え に する と
最高 だ。 勿論、合わ せる のは 辛口 の 冷酒 で 決まり。 


             青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より


 


         

↑このページのトップヘ