「日々是好日 日記」

東京都江戸川区船堀の鍼灸良導絡・カイロプラクティック「今井治療室」ブログです

 キノコ の 中 でも 最も ポピュラー で、食べる 機会 も 多い シイタケ。 食
物 繊維 を 豊富 に 含み、カロリー が 低い と いった ことは 周知 の 事実 だが、
シイタケ 独特 の 有効 成分 に ついて は あまり 知ら れて いない よう だ。 
あらゆる 食材 の 中で シイタケ に 最も 多い のが、エリタデニン と いう キノ
コ 特有 の 有効 成分。 マッシュルーム から も 摂取 出来る が、シイタケ は
その 100 倍 近い 量 を 含んで いる。

 エリタデニン の 持つ 働き は、血中 コレステロール を 低下 させる 作用。 
1 週間 続けて 毎日、血中 コレステロール 値 を 上げ やすい バター 60g と
いっしょ に、シイタケ 85 g  を 食べた 実験 では、逆に 数値 が 4 % も 低下
した と いう から、その 作用 は 強力 だ。

 エリタデニン は 水 に 溶け やすい ので、干し シイタケ の 戻し 汁 にも た
っぷり 含ま れて いる。 捨てず に、しっかり 利用 しよう。



          青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より  

 日本 酒 を 造る とき に 発生 する 副 産物 が 酒粕。 「 カス 」と いう 名 が 付いて
いる もの の、もちろん 捨てる ような 物 では なく、昔 から 粕 漬け や 粕汁、甘酒 な
どに 利用 されて きた。 近年、この 酒粕 に 新たな 健康 効果 が ある こと が 次々 と
明らか に なり、注目 の 的 に なって いる ことを 知って いる だろう か。

 酒粕 に 含まれて いる 有効 成分 の 中 でも、特筆 される のが レジスタント プロテ
イン。 消化 され ない タンパク 質 の こと で、消化 器官 の 中 で 食物 繊維 と 同じ
ような 働き を する 不思議 な 物質 だ。

 レジスタント プロテイン が 胃 の 中に 十分 に ある と、食べた もの が 消化 酵素 に
触れ にく く なり、消化 が ゆっくり 進む。 このため、血糖 値 の 上昇 が 緩やかに な
り、インスリン の 分泌 が 抑え られて、血糖 が 脂肪 に 変わり にく く なる。 つまり、
ダイエット 効果 を 得ら れる と いう 訳 だ。

 小腸 や 大腸 の 中でも、レジスタント プロテイン は 効果 的 に 働く。 消化・吸収
されず に 腸内 を 進んで いく ので、その分、便 の かさ は 当然 増す。 しかも、移動
する 間、食べ 物 に 含まれて いた 脂肪 を 吸着 する ので、便 が 腸内 を スルスル と 滑
り やすく なる。 このため、便通 が 良く なって 便秘 を 改善 することが 出来る のだ。

 更に、脂肪 を 吸着 して 排出 する 作用 に よって、血中 コレステロール を 低下させ
る 効果 も ある。 研究 に よれば、レジスタント プロテイン を 摂取 する と、悪玉 の
LDL コレステロール が 減る 一方、善玉 の HDL コレステロール は 増加 した。 血中 コ
レステロール 値 が なかなか 正常 範囲 に 収まら ない 人 には 朗報 では ない か。

 酒粕 には、こうした 高い 健康 効果 の ある レジスタント プロテイン に 加えて、ア
ルコール 性 の 肝 機能 障害 や うつ 病、関節 炎 などに 効果 が ある S ーアデノシル メ
チオニン が たっぷり 含まれて いる ことも 明らか に なって いる。 更に、豊富 な ア
ミノ 酸 から くる 保湿 効果 に より、美肌 を 保つ のにも 有効 では ない か とも 期待
されて いる。 
 
  まるで サプリメント の ような 健康 効果 のある 酒粕。 もっと 食事 に 摂り 入れて
みよう。


           青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より
  

 朝 の 味噌 汁 には、体 を 目 覚め させる 効果 の ある 赤 みそ が ぴったり。 では、
夕食 で 味噌 汁 を 食べる 場合 は どう か。

 夕食 以降 は 体 を 活発 に 動かす 必要 は なく、1 日 の 終り の 睡眠 に 向け て、心
を 落ち 着かせ たい。 その 意味 から、体 を ポジティブ に する 赤 みそ では なく、
西京 みそ に 代表 される 白 みそ で 作った 味噌 汁 を 食べる のが いい だろう。

 白 みそ は 赤 みそ と 比べ て、より 多く の 麹 を 使って 作ら れる。 この 麹 に 含
まれて いる 注目 の 有効 成分 が GABA( ギャバ )。 脳 に 働き かけて 神経 の 高ぶ
り を 抑え、リラックス 状態 に 導く 作用 の ある 神経 伝達 物質 だ。

 白 みそ で 作った 味噌 汁 を 食べる と、体内 で GABA が 効果 的 に 働き、心 が 鎮
まって 快適 な 入眠 へ と 向かう。 朝 と 夜 での 赤 みそ  と白 みそ の 使い 分け、試
して みる 価値 は 十分 に あり そう だ。



             青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より

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