同じ 分量 で 比較 する と、キャベツ の 約 3 倍、トマト の 8 倍 もの ビタミン C が
含まれて いる ブロッコリー。 β ー カロテン や カリウム、鉄、ビタミン K など も 豊
富 で、栄養 価 が 極めて 高い 緑 黄色 野菜 だ。
調理 が 簡単 なの も 嬉しい 特徴。 房 の 部分 を 切って 茹でる だけ で、サラダ の
主役 や 肉 料理 の 付け 合わせ に なる。 そして、残った 茎 は 使え ない ので ゴミ箱
に ポン ・・・・・ と 投げ 入れ ては いけ ない。 茎 には 房 に 負け ない ほどの 栄養
が 詰まって いる のだ。
ブロッコリー の 茎 には 房 と 同じく、ビタミン C や β ー カロテン、食物 繊維 など
が たっぷり 含まれて いる。 この 栄養 の 宝庫 を 捨てる 手 は ない。 ただ、表面 は
固い ので、スライサー などで やや 厚め に 皮 を 剥く と いい だろう。 ぬか 漬け に、
炒め 物 に、スープ の 具 にと 様々 な 料理 に 使って みよう。
青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より
含まれて いる ブロッコリー。 β ー カロテン や カリウム、鉄、ビタミン K など も 豊
富 で、栄養 価 が 極めて 高い 緑 黄色 野菜 だ。
調理 が 簡単 なの も 嬉しい 特徴。 房 の 部分 を 切って 茹でる だけ で、サラダ の
主役 や 肉 料理 の 付け 合わせ に なる。 そして、残った 茎 は 使え ない ので ゴミ箱
に ポン ・・・・・ と 投げ 入れ ては いけ ない。 茎 には 房 に 負け ない ほどの 栄養
が 詰まって いる のだ。
ブロッコリー の 茎 には 房 と 同じく、ビタミン C や β ー カロテン、食物 繊維 など
が たっぷり 含まれて いる。 この 栄養 の 宝庫 を 捨てる 手 は ない。 ただ、表面 は
固い ので、スライサー などで やや 厚め に 皮 を 剥く と いい だろう。 ぬか 漬け に、
炒め 物 に、スープ の 具 にと 様々 な 料理 に 使って みよう。
青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より