表面 の スベスベ の きれいな ナス と、傷もの の ナス が 野菜 売り場 の 同じ カゴ に
並んで いたら どうする だろう? おそらく、誰 もが きれいな 方 を 手 に 取る の で
は ない か。 しかし、それでは ナス の 最も 重要 な 成分 を 少なめ に 摂取 する こと
に なって しまう。
実は 傷もの の ナス の 皮 には、ポリ フェノール の 一種 である アント シアニン が、
きれいな ナス の 約 2 倍 も 多く 含まれて いる。 アント シアニン は ブルー ベリー
や 赤 ワイン など にも 多い 紫色 の 色素 で、強い 抗 酸化 作用 を 持つ 成分 だ。
アント シアニン が 特に 多い のは、まさに 皮 が 傷ついて いる あたり。 人間 の
体 と 同じ ように、傷 が 出来ると 細菌 など が 侵入 し易い ので、アント シアニン を
増やして 抵抗力 を 増して いる のだと 考えられて いる。 野菜 売り場 で 傷 の ある
ナス を 見つけ たら、「 もうけた!」と 思う ように しよう。
青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より
並んで いたら どうする だろう? おそらく、誰 もが きれいな 方 を 手 に 取る の で
は ない か。 しかし、それでは ナス の 最も 重要 な 成分 を 少なめ に 摂取 する こと
に なって しまう。
実は 傷もの の ナス の 皮 には、ポリ フェノール の 一種 である アント シアニン が、
きれいな ナス の 約 2 倍 も 多く 含まれて いる。 アント シアニン は ブルー ベリー
や 赤 ワイン など にも 多い 紫色 の 色素 で、強い 抗 酸化 作用 を 持つ 成分 だ。
アント シアニン が 特に 多い のは、まさに 皮 が 傷ついて いる あたり。 人間 の
体 と 同じ ように、傷 が 出来ると 細菌 など が 侵入 し易い ので、アント シアニン を
増やして 抵抗力 を 増して いる のだと 考えられて いる。 野菜 売り場 で 傷 の ある
ナス を 見つけ たら、「 もうけた!」と 思う ように しよう。
青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より