「日々是好日 日記」

東京都江戸川区船堀の鍼灸良導絡・カイロプラクティック「今井治療室」ブログです

2020年11月

オルニチン が 何と シジミ の 7倍
 肝 機能 を アップ させ、二日 酔い に 効く ことで 知られる オルニチン。 アミノ
酸 の 一種 で、疲労 回復 や 成長 ホルモン 分泌 など にも 有効 で ある こと が 分かっ
て いる。
 
 この オルニチン を 摂取 出来る 食べ物 と 言えば、誰もが シジミ を 思い 浮か べる
だろう。 しかし、実は シジミ よりも 遙かに 多く オルニチン を 含んで いる もの が
ある。 それは、価格 の 安い 身近な キノコ で ある シメジ だ。

 シジミ に 含まれ ている オルニチン は、100g 当たり 20 ㎎。 これに 対して、一般
に「 シメジ 」の 名 で 流通 して いる ブナ シメジ には、その 7 倍 の 140 ㎎ も 含まれ
て いる。 肝臓 の 働き を 助ける ため、酒 の つまみ には シメジ 料理 を 食べる のが
お勧め だ。

 キノコ 類 は オルニチン が 豊富 な 食材 で、シメジ の他 にも、ブラウン 系 の エノキ
や シイタケ、ヒラタケ などに 多く 含まれて いる。


                 青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より

 臭い、ネバ ネバ が 気持ち 悪い ・・・ と いった 理由 で、関西 から 西 の 地域 で
は、あまり 納豆 が 好まれて いない。 しかし、年 を 取って から、骨折・寝たきり
と いう コース を 辿り たく ないの なら、早く 納豆 嫌い から サヨナラ すべきだ。

 寝た きり に なる パターン で よく ある のが、骨 粗鬆症 から くる 股 関節 の 骨折。 
特に 女性 に 見られる この 骨折 の 発生 件数 は、関西 から 九州 に かけての 地域 の
方 が 多い。 こうした 傾向 は、実は 納豆 を 食べる 食 文化 と 大きく 関連 している。 
納豆 の 消費 量 が 多い 地域 ほど 骨折 が 少ない、と いう 注目 すべき 研究 が ある の
だ。

 骨 に 対する 有効 成分 は、緑黄色 野菜 など にも 多く 含まれて いる ビタミン K。 
納豆 の 場合、納豆 菌 の 作用 に より、腸内 でも ビタミン K を どんどん 作り 出す た
め、本来 の 含有 量 以上 の 効果 を 得ら れる。 この 素晴らしい 納豆 パワー を 取り
入れ ない 手 は ない。


                   青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より 

 健康 維持 に 必要な 栄養 を 幅広く 含んで おり、ほぼ「 完全 栄養 食品 」と 言わ
れる 卵。 調理 方法 も 様々で、茹で たり 焼い たり スープ に したり と、和 洋 中
の 多彩な 料理 に 活かす こと が 出来る。

 しかし、いつも 加熱 料理 を 作って いる の なら、食べ方 を 考え 直した 方 が い
い。 「 頭 が 良く なる 」「 脳 を 元気 に する 」と 近ごろ 話題 の 有効 成分、コリ
ン は 生 で 食べ ない と その パワー を 十分 発揮 でき ない からだ。

 コリン は 卵黄 に 含まれ て いる 成分。 体内 に 入る と、記憶 や 学習 と いった
脳  の 働き に 関係 する 神経 伝達 物質、アセチル コリン の 材料 と なる。 コリン
を 摂取 する と、学習 能力 が 25 % も 向上 した と いう 研究 や、認知症 の 予防・
改善 に 効果 が ある と いう 報告 など が あり、近年、大いに 注目 されて いる。

 コリン は 細胞 膜 など に 含まれて いる リン 脂質 の 一つ、レシチン の 重要 な 材
料 でも ある。 レシチン の 役割 で 重要 なの が、脂質 の 代謝 を 促し、悪玉 コレス
テロール を 減らす 作用。 卵 を よく 食べる と、生活 習慣病 の 予防 も 期待 できる
わけ だ。

 卵黄 の 他、大豆 にも コリン は 含まれ て いる。 しかし、卵黄 の 含有量 は 大豆
の 約 3 倍 で、しかも より 吸収 され 易い。 コリン の 供給 源 として は、卵 が 最
も 重要 なの だ。

 ただし、コリン は 加熱 に よって 効果 が 薄れて しまう という 弱点 が ある。 そ
こで、お勧め なの が ” 卵 かけ ご飯 ”。 シンプル な メニュー ながら、最も 効率 良
く コリン を 摂取 する ことが 出来 る。


                 青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より

 卵 を 割った 時、卵黄 と 卵白 の 境目 あたりに、白い 紐状 の 物 が ある。 ちょっと
見た 目 が グロテスク な こと も あり、食べる 前 に 丁寧 に 取り 除く 人 は 少なく なさ
そう だ。 しかし、これは「 カラザ 」と 言って 体 に 良い 有効 成分 が 凝縮 して いる
部分 なので、捨てる 手 は ない。

 カラザ の こと を「 ひよこ の 目 」と 言って 嫌う 人 が いるが、ここが 成長 して 眼
に なる わけ では ない。 ヒヨコ に 育つ のは、卵黄 の 上部 にある 直径 3 ~ 4 ㎜ 程度
の 薄い 白色 を している 胚。 有精 卵 では はっきり 確認 出来る が、一般的 に 販売 さ
れて いる 無精 卵 では 殆ど 分から ない。

 カラザ は 卵 が 卵管 を 回転 しながら 下がって いく 際、卵白 が ねじれて 出来た もの
で、胚 の ある 卵黄 を 卵 の 中央 に 固定 する 働き が ある。 この カラザ が ある こと
に より、胚 は 衝撃 から 守られ ている。

 元々 が 卵白 である カラザ は、良質 な タンパク 質 の かたまり。 しかも、シアル 酸
と いう 注目 すべき 有効 成分 が 含まれ ている。 シアル 酸 は 出産 後 10 日 まで の 母
乳 に 多く 含まれて いる 免疫 成分 で、病原 体 が 消化管 の 粘膜 に 取り 付く のを 防ぐ
と いう 重要 な 働き を 持つ。 その 免疫 効果 は 非常 に 高く、インフル エンザ ウイル
ス の 感染 予防 に 役立つ ことも 分かって きた。

 他にも、シアル 酸 は 育毛 効果 など でも 期待 されて いる。 カラザ は 決して 捨て
ないで、卵 を まるごと 食べる ように しよう。


                                                        青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より


 ご飯 に 味噌汁、納豆 と 言えば、朝 ご飯 の 定番 3 点 セット。 ほぼ 毎日 の よ
うに 食べて いる と いう 人 も いる のでは ない か。 しかし、特有 の 酵素 である
ナットウ キナーゼ を 最も 効果的 に 働かせ たい なら、食べる 時間 帯 は 朝 では
ない。

 ナットウ キナーゼ には 血栓 を 溶かし、血液 を サラ サラ に して、心筋 梗塞 や
脳 梗塞 を 予防 する 働き が ある。 食べて から 約 1 時間 後 に 効き はじめ、8 ~
10 時間 程度、血栓 を 溶かし 続けて くれる。 こうした ナットウ キナーゼ の 性
質 から、納豆 を 食べる べき なのは 夕食 だ。 血流 が 滞り がち に なる 睡眠中、
血栓 を ずっと 溶かし 続けて くれる。
 
 ただし、過去 に 心筋 梗塞 などを 発症 し、抗 凝固 剤 を 服用 して いる 人 は 納
豆 を 食べては いけない。 納豆 菌 に より 腸内 で 合成 される ビタミン K の 作用
に よって、薬 の 効き 目 が 弱く なって しまう。


               青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より

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