「日々是好日 日記」

東京都江戸川区船堀の鍼灸良導絡・カイロプラクティック「今井治療室」ブログです

2020年12月

栄養 抜群 の「 最強 の 野菜 」
 最も 栄養 価 の 高い 野菜 は 何か ? こう 問われる と、真っ先に ホウレンソウ を
思い 浮か べる 人 が 多い かも  しれない。 抗 酸化 作用 の 高い ブロッコリー にも
人気 が 集まり そうだ。 他にも ニラ や ピーマン、オクラ と いった 緑 黄色 野菜 も
候補 に あがる だろう。

 しかし、米国 の ウイリアム・パターソン 大学 の 研究 に よると、「 最強 の 野菜 」
の 座 には 少々 地味 な 存在 が 就く ことに なった。 最も 栄養 価 の 高い 野菜 と さ
れた のは クレソン。 肉 料理 の 添え 物 と して、皿 に 一寸 だけ のせ られて いる よ
うな 野菜 だから、意外 に 思う 人 も 多い だろう。

 味 や 香り に 少々 クセ が ある ので、食べず に 残して いた 人 も 少なく ない ので
は ない か。 そう いった 人 は、重要 な 栄養 を 摂取 する チャンス を 捨てて いた こ
とに なる。

 同 大学 の 研究 では、数 多く の 野菜 や 果物 を 対象 に して、ビタミン A、B1、B6,
B12、C、D、E、K、タンパク 質、カルシウム、カリウム、鉄、リボフラビン、ナイア
シン、葉酸、亜鉛、食物 繊維、以上 17 種類 の 必須 栄養 素 の 含有 量 を 調べ、その
値 を スコア 化 した。

 その 結果、スコア 100 点 の 第 1 位 に なった のが クレソン。 主 だった 栄養 を 豊
富 に 含んで おり、群 を 抜いて 優れた 野菜 と された。 クレソン は これら 必須 栄養
素 の 他に も、血栓 予防 効果 が ある 辛み 成分、アリルイソチオシアネート など の 有
効 成分 も 含んで いる。 付け 合わせ で 一寸 だけ 食べる のでは なく、サラダ の 主役
や さっと 加熱 した 炒め 物 など に して、たっぷり 食べ たい もの だ。

 この 研究 の 上位 ランキング を 紹介 する と、2 位 が チンゲンサイ など 中国 料理 で
よく 使われる 野菜 ( スコア は 91.99 点 )、3 位 が フダンソウ( 89.27 点 )、4 位 が
ビーツ の 葉( 87.08 点 )、5 位 が ホウレンソウ( 86.43 点 )だった。

 ただし、研究 で 対象 に した のは 必須 栄養 素 のみ。 強い 抗 酸化 作用 など で 注
目 されて いる ポリフェノール を はじめ、ファイト ケミカル と いわれる 非 必須 栄養
素 は 考慮 されて いない。 これら も 含め て 判定 する と、また 違った 結果 に なる
の かも しれ ない。


                  青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より


ドーピング 薬物 と 同じ働きをする 成分、ジオスゲニン
 史上 最速 の スプリンター、ウサイン・ボルト。 彼 が 「 強さ の 秘密 」と 語っ
た のが、ジャマイカ 人 の 主食 で ある ヤマイモ の 仲間 だ。

 ネバネバ した 食べ物 は 体 に いい と いう イメージ が ある が、実際、ヤマイモ
の 健康 に 対する 効果 は 想像 以上。 なか でも、近年 注目 されて いる 成分 が
ジオスゲニン だ。 男性 ホルモン の 一種 で、スポーツ の ドーピング 成分 にも
指定 され て いる DHEA( デヒドロエピアンドロステロン )と 同じ よう に、ホル
モン 量 を 回復 させる 作用 が あり、体 に 様々な 好 影響 を 与えて くれる。

 筋肉 トレーニング の 効果 を 高める、更年期 障害 を 抑える、乳腺 を 増や して
バスト アップ させる、アルツハイマー 型 認知症 を 予防 する 可能性 が ある など、
その 有効性 は 特筆 もの。 

 若さ の キープ を 期待 して、ヤマイモ を 積極的 に 食べる ように しよう。


               青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より

 どういった 物 を、どれ 程 食べれば いい のか。 健康 の ために、このことを 頭 に
入れて、食事 の メニュー を 考える 人 は 多い だろう。

 けれども、今 注目 されている「 時間 栄養学 」の 考え方 では、「 何を 」「 どれ程 」
では まだ 十分 では ない。 「 いつ 」食べる の かも 重要 と されて いる からだ。
  日々 の 食事 に 時間 栄養学 を 取り 入れ たら、栄養 を より 一層 効果的 に 摂取 する
ことが 出来る。 その 一つ が 魚 の 油 だ。

 イワシ や サバ、マグロ、カツオ と いった 魚 の 油 には、脳 を 活性化 させる DHA
( ドコサヘキサエン酸 )や、動脈 硬化 の 予防 効果 などが ある EPA( エイコサペン
タエン酸 )と いった 不飽和 脂肪酸 が 豊富 に含 まれて いる。

 こうした 魚 の 油 は、実は 朝 に 摂取 する のが ベスト なのだ。 産業 技術 総合 研
究所 と マルハ ニチロ の 興味 深い共同 研究 を 紹介 しよう。

 研究 では マウス を 対象 として、① 魚 の 油 を 含ま ない エサ のみ、② 朝 には 魚
の 油 を 含む エサ、③ 夜 には 魚 の 油 を 含む エサ、以上 の 3 グループ に 分けて 実
験 を 進めた。 その結果、朝食 で 摂取 した グループ は、夕食 摂取 グループ よりも
血液中 の DHA と EPA の 濃度 が 高くなり、中性 脂肪 の 量 を 調べ ても 低かった。

 メカニズム は まだ 分かって いない もの の、魚 の 油 は 朝食 で 摂取 すると、最も
効果 を 発揮 する のは 間違い なさ そうだ。 朝食 の おかず には、不飽和 脂肪酸 の
多い 塩 サバ や サケ、イワシ の 丸干し、アジ の 干物 など を 出す ように しよう。


                青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より

 手軽さ と 値段 の 安さ に より、近年、ブーム が 続いて いる サバ缶。 2018年
には ついに ツナ 缶 を 抜き、魚介 の 缶詰 の中で 市場 規模 が トップ に なった。 こ
の 人気 の サバ 缶、実は 健康 効果 も 特筆 もの である ことを 知って いる だろう か。 
加工 前 の 生 の 状態 と 比べ て、ある 栄養素 が 信じられ ない 程 多く なって いる の
だ。

 激増 して いる 成分 は カルシウム。 生 の 状態 の サバ には 可食 部 100 g 当た
り 6 mg 含まれて いる の だが、サバ 缶 に なる と 260mg と 約 40 倍 にも 数
値  が 跳ね 上がる。 これは、骨 ごと 柔ら かく 加工 され て いる ため だ。

 サバ 缶 には カルシウム の 吸収 を 助ける ビタミン D も 多く、生 の サバ の 倍 以上
の 量 が 含まれて いる。 骨 を 作る ため の 効率 も 非常 に 良く、骨 粗鬆 症 を 予防
する のに サバ 缶 は 理想 的 な 食べ物 と いって いい。


                   青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ”  より

 白身魚 としては 脂肪 分 が 格別 多く、タンパク 質 を 超える 量 を 含んで いる
太刀魚。 その 油 の 性質 は 個性 的 で、他の 魚 とは ひと味 異なって いる。 勿
論、健康 に 対する 効果 は 抜群 だ。

  魚 に 含まれて いる 油 と いえば、脳 の 活性 化 に 有効 な DHA( ドコサ ヘキサ
エン 酸 )、血液 を サラサラ に する EPA( エイコサ ペンタエン 酸 )と いった
不飽和 脂肪 酸 が 知られ ている。 こうした 魚 なら では の 油 は 勿論、魚 には
珍しく、オリーブ 油 に 多い 不飽和 脂肪酸 の オレイン 酸 を たっぷり 含んで  い
る のが 太刀魚 だ。

 太刀魚 を 食べ れば、DHA や EPA 効果 に 加えて、オレイン 酸 の 善玉 コレステ
ロール を 上げ、悪玉 コレステ ロール のみ を 減らす 効果 も 期待 できる。 油た
っぷり ながら、淡白 で 上品な 味わい の 太刀魚。 塩 焼き に して、積極的 に 食
べる ように しよう。


                                   青春出版社 ” 食べ物の栄養便利帳 ” より
 

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