赤い 色素 の 持つ 強力な 抗酸化作用 で、シワ や シミ を 予防！
　サケ は 濃い ピンク 色 の 身 を している が、実は 白身魚 に 分類 される。　あの 特
徴的 な 色 は、食べて いる エサ  の 色素 が 蓄積 した ものだ。　そして、その 色素 の
持つ 健康 効果  が 近年、大いに 注目 されて いる。

　赤い 色素 は アスタ キサンチン という 天然 の カロテノイド。　元々、ヘマト コック
ス という 小さな 藻類 に 含まれて いる ものだ。　ヘマト コックス を オキアミ などの
動物 プランク トン や エビ などが エサ とし、それを サケ が 食べる ことによって 体 が
少し ずつ 赤く なって いく。

　アスタ キサンチン を 筋肉 に 定着 させられる のは、サケ 科 の 魚 だけ。　他の 魚 は
オキアミ を いくら 大量 に 食べて も、身 が 赤く ならない。アスタ キサンチン の 健康
効果 を 手軽に 手 に 入れる には、サケ の 仲間 を 食べる のが いちばん なのだ。

　アスタ キサンチン は トマト に 含まれて いる リコピン や、緑黄色 野菜 の βーカロテ
ン など、他の カロテ ノイド と 同じく、非常に 強い 抗酸化 作用 を 持って いる。　特に
紫外線 に よって 発生 する 活性 酸素 に 有効 で、βーカロテン の 約 ４０ 倍、ビタミン E
の 約 ５５０ 倍 もの 効果 が ある ことが 分かって きた。

　サケ の 産卵 の 時に 無くては ならない のが、この アスタ キサンチン の パワー だ。
サケ は 激しい 流れ に 逆らい、紫外線 に 晒され ながら 浅瀬 を 遡る。　この時、サケ
の 体 で 大量 に 発生 する のが、有害 な 活性 酸素。　それでも サケ が 上流 を目指 せ
る のは、アスタ キサンチン の 働き に よって 活性 酸素 を 除去 出来る から なのだ。

　サケ の 赤い 色素 は イクラ に 移され、産卵 後 の サケ は 白い 体 に なって 朽ち 果て
る。  孵化 する までの 間、イクラ が 浅瀬 で 紫外線 に 耐え 続ける こと が 出来る のも、
アスタ キサンチン に よって しっかり 守られて いる からだ。

　シミ や シワ を 予防 し、肌 の 張り を 保つ アンチ エイジング 効果 を 期待 し、サケ
を 沢山 食べる ように しよう。　サケ の 仲間 の 中でも、鮮やか な 紅色 が 特徴 の 紅
ザケ にアスタ キサンチン が 最も 多い ので お勧め だ。


               　　　　　　　　　　　青春出版社　” 食べ物の栄養便利帳 ”　より