関東 よりも 関西 で 好まれ ている 魚 が ハモ。　淡泊 な 白身 なの に、旬
の 物 は 脂肪 分 も 適度 に あり、不 飽和 脂肪 酸 の ＤＨＡ や ＥＰＡ の 量 は
アジ と 変わら ない。　

　何より も たっぷり 含まれて いる 栄養 素 は カルシウム。　可食 部 100 ｇ
当たり で サバ の 約 13 倍、サケ の 5～6 倍 に 相当 する 79 ㎎ も あり、切り
身 の 中では トップ クラス の 含有 量 を 誇る。

　ハモ の カルシウム が 群 を 抜いて 多い のは、身 の 中 に 細く て 固い 小骨
が 沢山 ある から だ。　そのまま では 到底 食べられ ない ので、ミリ 単位 で
細かく 包丁 を 入れる「 骨切り 」が 欠かせ ない。　熟練 の 職人 の 手に より、
この 下 処理 を された ハモ は、口 の 中 で 全く 骨 を 感じる こと なく、美味
しく 食べ られる。

　ハモ の 旬 は 夏。　さっと 湯 引き して 氷水 に 浸け、梅肉 添え に する と
最高 だ。　勿論、合わ せる のは 辛口 の 冷酒 で 決まり。　


    　　　　　　　　　青春出版社　” 食べ物の栄養便利帳 ”　より


　


　　　　　　　　　

　カキ は「 海 の ミルク 」とも 言われ る。　18 種類 の アミノ 酸 を 含む
良質 な タンパク 質、疲労 回復 効果 の ある タウリン 他、ビ タミン や ミネ
ラル なども 豊富 な 食材 だ。　

　中 でも 注目 なの が、全て の 食品 の 中 で 最も 含有 量 の 多い 亜鉛。　
近 ごろ、髪 の 毛 が 気 に なって・・・と いう 人 には 格別 必要 と される
栄養 素 だ。

　亜鉛 は 体内 に ある 200 種 以上 の 酵素 の 働き に 関与 する 重要 な 物質。
特に、細胞 の 新陳 代謝 に 必要 で、大事 な 髪 の 毛 も 亜鉛 の 十分 な 働き
なく して 健康 は 保て ない。　亜鉛 が 不足 する と、摂取 した タンパク 質
が 髪 の 材料 として 届き にく く なる。　その 結果、髪 が 細く なったり、
薄く なったり と いう こと に 繋がって しまう。

　注意 したい のは、カキ は 加熱 する と 亜鉛 が 減って しまう こと。　新
鮮 な 生 ガキ を 沢山 食べて、髪 の 健康 を キープ しよう。


            　　　　　　青春出版社　” 食べ物の栄養便利帳 ”　より

　唾液 の 分泌 が 減って、口 の 中 が 乾いて しまう ドライ マウス。　日常 的
な ストレス が 大きな 原因 と なる ことが 分かって おり、まさに 現代 病 の 一
つ と いえる。

　この ドライ マウス を 改善 する には、唾液 の 分泌 を 促す ことが 何 より。　
酸っ ぱい もの を 食べる のが 効く ように 思う かも しれ ない が、残念 なが
ら、その 効果 は あまり 長 続き せず、15 分 足らず で 唾液 の 分泌 は 止まっ
て しまう。　加えて、酸味 は 刺激 が 強 すぎる ので、口 の 中 が 荒れて いる
場合、ヒリヒリ する ことも ある。

　酸味 よりも ずっと ドライ マウス に 効果 的 なの は、旨み 成分 の グルタミ
ン酸。　舌 の 味蕾 細胞 を 刺激 して 唾液 の 分泌 を 促し、20 分 以上 も 効果
が 持続 する。　グルタミン 酸 を 多く 含む 食品 と 言えば 昆布。　

　ドライ マウス に 悩ま されて いる 人 は、口 が 乾いた なと 思った ら、昆布
茶 を 飲む 習慣 を つける ように したら どう だろう。



　　　　　　　　　　　　青春出版社　" 食べ物の栄養便利帳 ”　より