卵の積極摂取が有効か
　厚生労働省は2015年、男性 ７５０ ㎎ 、女性 ６００ ㎎ 未満としてきた １ 日の コレステロール の
摂取基準を撤廃し、卵 摂取推奨量を １ 日 １ 個以下としてきた栄養指導基準を見直した。
卵黄 に含まれる コレステロール や レシチン が 脳 の 認知機能維持 に重要な役割を果たすこ
とも再確認され、認知症予防 の 栄養学 でも 卵 が見直されている。

　そんな中、卵 摂取が 運動後 の 筋肉合成 を増強するという米イリノイ大の研究結果が話題を
呼んでいる。　高齢期 には 加齢性筋肉量低下症（サルコペニア）で 歩行障害 や 転倒 が起こり
易くなることから、この研究成果により 高齢期 の タンパク質 摂取における 卵 の重要性が再確
認されたと言える。　

　ニコラス・ブード博士らの研究チームは、卵黄 には 卵白 にない栄養成分があり 筋肉 の タン
パク合成 に重要な役割を果たしている可能性に注目した。

　健常被験者１０人を対象に、３０分の 筋トレ の後、① タンパク質 １８ ｇ に相当する 全卵 を摂
取した後と ② タンパク質 １８ ｇ 卵白 のみを摂取した後で、血液中 の アミノ酸 を測定し、更に
生体検査 によって 筋肉 の 代謝 および新しく合成された 筋肉組織 の量を調べ、それぞれ比較
検討した。

　その結果、分解された アミノ酸 の量や 筋肉細胞 の 代謝 は ① ② で同等であったが、運動 に
より新たに合成された 筋肉組織 の量は  ②  に比べ  ①  の方が  ４１％  も多いことが分かった。
卵黄 には 卵白 には含まれない ビタミン や ミネラル成分、ＤＨＡ、リン脂質 などの 脂肪成分 が
豊富に含まれていることから、それらが 運動後 の 筋肉組織 の 再生 に関与しているとブード博
士は考察する。

　高齢期 には 認知症 と サルコペニア の 予防 が重要課題であるが、卵 は 認知機能低下 と
筋肉量低下 の両方を予防できる 食材 として有望と言えるだろう。

                                                                      ( 白澤卓二・お茶の水健康長寿クリニック院長 ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　    　            　新聞記事　Ｄｒ. 白澤　” 100 歳 への道 ” より  転載